芋头含有大量的淀粉、矿物质和维生素，既是一种蔬菜，也是一种谷物，可以煮熟、晒干或加工成粉末。由于芋头所含的淀粉颗粒较小，只有马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可以达到98.8%，在对芋头进行加工时，可以制成芋头粉和芋头馅粥，保质期更长。

　　主要的营养成分如下。

　　[1）芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂甙等多种成分，其中含矿物质的氟含量高，具有清洁牙齿和预防龋齿、保护牙齿的作用。

　　[2] 芋头可以增强人体的免疫功能，可以作为一般的医疗主食，预防和治疗癌症肿瘤。它可以作为癌症手术或术后放疗、化疗和康复的辅助手段。

　　3. 芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后可产生免疫球蛋白或抗体球蛋白，可提高人体的防御能力。因此，中医认为，芋头可以解毒消痈，消肿止痛，包括癌症，并可用于预防肿瘤、淋巴结核和其他疾病。

　　4.芋头是一种碱性食物，可以中和体内积存的酸性物质，调整体内的酸碱平衡，有美容、乌发的作用，还可以用来预防胃酸过多。

　　5.芋头中含有丰富的粘液皂素和多种微量元素，可以帮助人体纠正缺乏微量元素所涉及的生理异常，并能增进食欲帮助消化，所以中医认为芋头能补中益气。

　　这些是芋头的主要营养价值，有利于健康，是一种健康食品。