芦笋是世界上最著名的十种蔬菜之一，在国际市场上被称为 "蔬菜之王"，与草莓齐名。芦笋是雌雄异株的植物，雄株和雌株的特征有很大差异。雄株矮小，有分枝，开花早，茎多，幼茎小，但产量高。雌株高大，分枝稀少，开花晚，茎少，幼茎大，总产量稍低。芦笋对温度的适应性很强，既能耐寒又能耐热，从亚寒带到亚热带都可以种植。然而，它最适合于四季分明、气候宜人的温带地区。芦笋每年萌发2-3次新芽，甚至更多。春天萌发的嫩芽通常是为了获得营养，其生长取决于前一年储存在根部的营养。